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肉制品冷链发展急需设备与技术的提高

发布日期:2016-05-25 09:18:14

        近年来,类似上诉的非法肉制品加工事件履发不止,让原本就不太平的食品安全领域变的人心惶惶。可尽管如此,肉制品的价格居高不下仍是铁打的事实。造成肉制品价格不断上涨的原因除了市场的供不应求以外,随着气温的升高,肉制品的存储和运输难度的不断加大也是一个主要因素。
 
  研究发现,控制易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度,而控制微生物的关键就是控制温度,温度每升高6℃,食品中细菌生长速度就会翻一倍,货架期缩短一半。这就要求了肉制品的储藏和运输必须要有冷链的保障。


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